Avec une bonne sauce, le plat le plus simple, une grillade, un poisson poché, un œuf frit, devient un plat digne d’un grand cuisinier.

Et une fois que l’on a pris "le tour de main" on peut en inventer des centaines et agrémenter toutes les recettes.

Comme toujours en cuisine tout vient du liant : Quand on a une graisse : beurre, huile, crème, il faut un acide : vin blanc ou rouge, champagne, jus de fruit (citron, orange), ou même un peu de vinaigre, ou un alcool (madère, porto, cognac…)

Et parfois un épaississant : un jaune d’œuf, de la farine, de la mie de pain (comme au moyen âge), de la fécule de pomme de terre, ou encore de la maïzena.

N°75 LA BASE LES ROUX BLANCS OU BRUNS .
Marie Gourmelon